|
طريقة عمل برياني الدجاج زي المطاعم
مكونات و طريقة عمل برياني الدجاج
للدجاج
1 ملعقة طعام
زيت نباتي
10 جرام
الثوم (مبشور)
10 جرام
زنجبيل مبشور)
1
فلفل حار سيرانو (حسب الرغبة ، مفروم)
5 جرام
نعناع (مفروم ناعم)
10 جرام
كزبرة (مفرومة ناعما
1 ملعقة طعام
جارام ماسالا
1/2 ملعقة صغيرة
القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة
ملح
900 جرام
أفخاذ الدجاج (أو أفخاذ الدجاج)
للأرز
6 أكواب
ماء
2 1/2 ملاعق صغيرة
ملح
5
الهال الأخضر (مهروس)
1 ملعقة صغيرة
بذور الكمون
1
ورقة الغار
360 جرام
أرز بسمتي (~ 2 كوب)
للبصل
2 ملعقة كبيرة
السمن
2
بصل متوسط (شرائح رفيعة)
للبرياني
1 كوب
سائل مغلي محجوز (من الأرز)
1/2 ملعقة صغيرة
المواضيع الزعفران
كزبرة (للتزيين)
خطوات
لتتبيل الدجاج بالبرياني ، يُمزج الزيت النباتي ، الثوم ، الزنجبيل ، الفلفل الحار ، النعناع ، الكزبرة ، جارام ماسالا ، القرفة والملح في وعاء كبير ويقلب معًا. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها مع التأكد من أن الدجاج مغطى جيدًا بالتتبيلة. اترك الدجاج يتبل لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
في قدر واسع بما يكفي لوضع الدجاج في طبقة واحدة ، أضيفي السمن والبصل واقلي البصل حتى يتكرمل جيدًا (15-20 دقيقة). انقلي البصل المكرمل إلى وعاء وضعيه جانبًا.
يضيف البصل المكرمل حلاوة لطيفة على النقيض من الدجاج الحار في البرياني.
بينما يتكرمل البصل ، نحضر الأرز بغسله في مصفاة تحت الماء الجاري البارد حتى يصبح الماء صافياً.
من المهم غسل الأرز جيدًا للتخلص من أي نشا زائد حتى يصبح البرياني رقيقًا.
لغلي الأرز ، أضيفي الماء والملح والهيل والكمون وورق الغار إلى قدر واتركيه حتى يغلي. يُضاف الأرز ويُغلى لمدة 7 دقائق. صفي الأرز واحتفظي بكوب واحد من السائل.
سلق الأرز بالبهارات لا يضمن فقط نضج الأرز ، بل يمنح البرياني أطنانًا من النكهة.
في القدر الذي كراملت فيه البصل ، أضيفي الدجاج في طبقة واحدة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على جانب واحد (حوالي 5 دقائق). اقلب الدجاج واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقل الدجاج مرة أخرى إلى الوعاء الذي تتبعته فيه.
يبرز تحمير الدجاج للبرياني نكهات التوابل والعطريات في التتبيلة.
لتجميع البرياني ، أضيفي الزعفران إلى الأرز وقلبي لتوزيعه بالتساوي. أضيفي نصف مزيج الأرز إلى قعر القدر الذي تحمّرت فيه الدجاج.
يُغطى الأرز بالدجاج في طبقة واحدة.
الدجاج المحمر يوضع على الأرز.
يُغطى الدجاج بطبقة متساوية من البصل المكرمل.
طبقة من البصل بالكراميل توضع فوق الدجاج لتحضير البرياني.
ننتهي من جمع البرياني عن طريق إضافة باقي الأرز في طبقة متساوية. أضف 1 كوب من السائل المحفوظ من غليان الأرز. غطي القدر بغطاء وضعي القدر على الموقد على نار متوسطة واضبطي المؤقت لمدة 20 دقيقة. عندما ترى البخار يتسرب من تحت الغطاء ، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي حتى ينطفئ المؤقت ثم أطفئ الحرارة.
يُنتهى البرياني بطبقة من أرز الزعفران.
بدون فتح الغطاء ، اضبطي المؤقت لمدة 10 دقائق أخرى لطهي البرياني على البخار.
نمزج البرياني الدجاج معا ثم ننقل إلى طبق التقديم. يُزيّن بالكزبرة الطازجة ويُقدّم.
|